Basilikum-Pesto
Variation 1 – mit Salz:
2 mittelgroße Bund Basilikum
100 g Pinienkerne
nach Gefühl Olivenöl
1 EL Meersalz
Ergibt etwa 1 Einmachglas mit 350 ml Füllmenge.
Wer mag kann auch noch Hefeflocken dazugeben oder erst beim Anrichten überstreuen.
Variation 2 – ohne Salz:
2 mittelgroße Bund Basilikum
100 g Pinienkerne
ca. 1EL Umeboshipaste (beispielsweise von ARCHE)
nach Gefühl Sonnenblumenöl
Ergibt etwa 1 Einmachglas mit 350 ml Füllmenge.
Mit einer Messerspitze Schabzigerklee kommt eine leichte “Käsenote” dazu.
Variation 3 – mit Minze, ohne Salz:
4 mittelgroße Bund Basilikum (ca. 250 g)
1 Zweig Orangenminze (oder andere Minzeart)
1 Messerspitze Schabzigerklee, gemahlen (beispielsweise Sonnentor)
1 Messerspitze Bertram, gemahlen (beispielsweise Sonnentor)
2 EL Umeboshipaste
2 Calendulablütenköpfe
200 g Pinienkerne
Sonnenblumenöl
Ergibt etwa 2 Einmachgläser mit 350 ml Füllmenge.
Bertram gehört zu den Küchen- und Heilkräutern der Hildegart von Bingen. Hierzu gibt es sehr viel interessante und informative Literatur.
Basilikum wird zu Recht auch als “Königskraut” bezeichnet. Es hat ein unvergleichliches Aroma, das besonders gut bei frischer und saisonaler Zubereitung erfahrbar ist.
Bei allen drei Variationen immer zuerst das Grün kleinmixen, dann alle weiteren Zutaten dazugeben und nochmals mixen. Erst zum Schluss das Öl unterziehen, die Menge richtet sich dabei nach der gewünschten Konsistenz.
Am Schluss, nach dem Umfüllen in saubere Einmachgläser, immer nochmals mit Öl bedecken, damit die Oxidation verlangsamt bzw. verhindert wird.
Ich lagere meine Pestos immer im Kühlschrank, älter als 3 Wochen wurden sie bei uns noch nie.
In meinem Serviervorschlag habe ich noch frische Tomaten und Calendulablütenblätter über die Pasta gestreut, das ist ein schönes Farbenspiel für die Augen. Wer mag kann noch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Hefeflocken dazu geben.
Die Zubereitung ist entsprechend der anderen Pasta-Pesto-Gerichte auf meiner Seite.