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Süßes

Blaubeerkuchen

13.07.2014

ca. 310g Mehlmischung
(Bsp.: 250g Dinkelmehl, 40g Tsampa, 20g Süßlupinenmehl)
150g gemahlene Haslnüsse
2 Msp. gemahlene Vanille
2 Msp. getrocknete Orangen- und Zitronenschalen, sehr fein gehackt
80g Xylit
80g Kokosöl
400ml Kokos-Reis-Drink
1/2 TL Natron
1-2 EL Essig
ca. 200g Blaubeeren (Heidelbeeren)

Den Boden einer Springform (ca. 26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, dazu den Bogen Backpapier zwischen Boden und Springformrand einklemmen. Eventuell den Rand der Springform mit etwas Kokosöl einfetten.

Alle trockenen Zutaten (außer Natron) gut miteinander mischen. Dann Kokosöl und Reis-Kokos-Drink dazugeben und gut mit einnader verrühren. Am Ende den Natron und den essig unterrühren und noch die Beeren vorsichtig unter den Teig heben.
Den fertigen Teig in die Springform streichen und bei 160° C etwa 35-40 Minuten backen. Immer den “Holzstäbchentest” machen bevor Ihr den Kuchen final aus dem Ofen holt: Dazu einen Holzzahnstocher tief in den Teig stechen, solange der Teig feucht kleben bleibt ist der Kuchen noch nicht fertig.

dazu passt: Bananeneis, Karamelsirup oder anderer süßer Dicksaft