• Bohnen-Kokossupe mit Tomaten und Croutons
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Suppen

Bohnen-Kokossupe mit Tomaten und Croutons

10 pers.
04.08.2015

1,5 kg Stangenbohnen (in Stücke geschnitten)
3 große Karotten (gewürfelt)
1 große Zwiebel (gewürfelt)
1 kg Tomaten (gewürfelt)
3 Dosen Kokosmilch
0,5 – 1 Liter Wasser
eigene Gewürzmischung aus: Kurkuma, Koriander, Kümmel, Bohnenkraut, Zitronenthymian (nach Geschmack)
2 Lorbeerblätter
Mandelmus (nach Geschmack)
gemahlene Vanille (nach Geschmack)
Umboshipaste oder Tamarindenpaste
Kokosöl (zum Anbraten)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Bohnenkraut und Zitronenthymian nehme ich immer gerne frisch aus meiner eigenen Pflanzung.

Zwiebel und Karotten in Kokosöl in einem großen Topf anbraten bis die Zwiebeln glasig sind. (Mit den Zwiebelstücken beginnen.)
Wasser dazu gießen, Bohnen dazugeben, Kokosmilch unterrühren und reichlich Deiner Kräutermischung und die Lorbeerblätter hinzufügen. (Die frischen Kräuter fülle ich gerne ganz mit Blatt und Stiel in ein Teesäckchen, binde es zu und hänge es mit einem Faden am Topfgriff befestigt in die köchelnde Suppe. Dann sind die groben Teile am Ende sehr schnell und restlos wieder „rausgefischt“.)

Tomatenstücke zur Flüssigkeit geben und die Suppe langsam erhitzen und dann etwa 15 bis 30 Minuten köcheln lassen. (Die Kochzeit hängt von den Stangenbohnen und Deiner Vorliebe für Bissfestigkeit ab.)

Gegen Ende der Kochzeit Tamarindenpaste, gemahlene Vanille und Mandelmus in die Suppe rühren. Das Mandelmus macht die Suppe schön sämig und hat einen milden Geschmack. (Wer das Mandelmus nicht mag, kann zu Beginn der Kochzeit auch einige mehlig kochende Kartoffeln in die Suppe würfeln.)

Mit frisch gemahlenem Pfeffer und frischen Oreganoblättern (falls zur Hand) bestreut servieren.