Kartoffelsalat ad libitum
Pellkartoffeln (mit Meersalz, ganzem Kümmel und Lorbeerblättern gekocht)
Umeboshi-Creme
Estragon-Fenchel-Pesto
Ume Su
nach Gefühl Wasser
“Der Hofbeck” (Herbaria)
frische glatte Petersilie
nach Gefühl Sonnenblumenöl
nach Geschmack schwarzer Pfeffer frisch gemahlen aus der Mühle
Ich habe hier ganz bewußt die Mengenangaben weggelassen, da Kartoffelsalat immer speziell und individuell abgeschmeckt werden muss. Manche Kartoffeln “saugen” viel Geschmack und Flüssigkeit und benötigen dann eben mehr Zutaten nach dem zweiten oder dritten Ziehenlassen. Außerdem ist der Apetitt auf Estragon bei mir immer tagesabhängig, so dass ich manchmal deutlich mehr verwende als an anderen Tagen.
Kartoffeln pellen und in Würfel teilen.
Umeboshi-Creme mit dem Estragon-Fenchel-Pesto verrühren und zusammen mit den restlichen Zutaten unter die Kartoffeln heben. Wer es gerne “salziger” möchte würzt hier am besten direkt mit Umeboshi-Paste (beispielsweise von Arche) nach.
Vorsicht bei der Wassermenge, damit der Salat nicht matschig wird.