Zucchinitörtchen mit Quinoa-Nocken

Cashewkerne und getrocknete Datteln kleinhacken. Mandelmus, Pesto, geraspelte Karotten und Zitronensaft mit den Datteln und Cashewkernen verrühren. Alles mit gem. Koriander, den getrockneten Zitronen- und Orangenschalen abschmecken. Eventuell Hefeflocken unterheben. Es soll eine standfeste Masse entstehen.

Die Zucchini so in Scheiben schneiden, dass eine große Schnittfläche entsteht und gut gestapelt werden kann. Alle Scheiben in etwas Öl in einer Pfanne anbraten und auf einem Küchenkrepp zur Seite stellen. Die Scheiben können auch im Backofen gegart werden, dann mit etwas Öl bestreichen.
Falls es den Zucchini an Aroma fehlt, kannst Du sie schwach salzen.

Quinoa nach Packungsanweisung garen und zum Kochwasser 1-2 Lorbeerblätter hinzufügen.
Zucchiniwürfel in einem Topf mit etwas Öl andünsten, Kurkuma und eventuell etwas Meersalz hinzufügen, kurz weiter dünsten. Tomatenpassata hinzufügen und kurz etwas einkochen lassen. Mit Kokosblütenzucker, getrockneten Orangen- und Zitronenschalen abschmecken.
Fertige Quinoa mit der Tomatenmasse vermischen, frisch gehackte Petersilie unterheben und mit zwei Esslöffeln Nocken formen und auf die vorgewärmten Teller setzen.
Zuchinischeiben abwechselnd mit der Nuss-Karotten-Masse neben den Nocken übereinanderstapeln. Mit Kokosblütensirup und Oreganoblüten dekorieren.

Auch dieses Gericht hat ganz bewusst keine Mengenangaben. Experimentiert mit den Zutaten, tauscht sie durch andere aus, falls Euer Vorrat oder aktueller Appetit etwas anderes rät.