Lauwarmer Couscous-Salat
(4-6 Pers.)ca. 400 g weißer Couscous
gekochte Kartoffeln vom Vortag (falls zur Hand), in Würfeln
ca. 400g Räuchertofu, in Würfeln
Sesamöl zum Anbraten
Mangoldstiele, in Streifen
nach Geschmack frischer Ingwer, sehr fein gehackt
Frühlingszwiebeln, in Scheiben
reichlich “Tajine Marrakesch” (Herbaria)
etwas Kümmel gemahlen
1 Salatgurke, in kleinen Würfeln
Petersilie
Pimpernelle
etwas Minze
nach Geschmack getrocknete, entsteinte Datteln, grob gehackt
Ume Su
1 frische Chilieschote, in Scheiben
Couscous nach Packungsangabe zubereiten und zur Seite stellen.
Räuchertofuwürfel in reichlich Sesamöl kross anbraten, aus der Pfanne nehmen und bereits zum fertig Couscous füllen.
Kartoffelwürfel in die Pfanne geben kräftig braten, Hitze etwas reduzieren, “Tajine Marrakesch” und Kümmel einrühren und weiterbraten. Im letzten Viertel der Bratzeit Mangoldstreifen, Ingwer und Frühlingszwiebeln zufügen und fertig braten.
Kartoffelwürfelmischung zum Couscous und dem Tofu geben und behutsam mischen. Frisch gehackte Petersilie, Minze und Pimpernelle zusammen mit der gewürfelten Gurke und den Dattelstücken unterheben, mit Um Su abschmecken.
(Eventuell mit etwas nativem Öl “schlotziger” machen.)
Nach dem Anrichten mit frischen Scheiben der Chilieschote bestreuen.
Dazu schmeckt sehr gut: Kukicha-Tee oder Tee aus frischen Minzblättern.