Süßkartoffel-Salat mit Tofu-Schnitzelchen
(für 4 - 6 Personen)Für den Salat:
5 große Süßkartoffeln in Salzwasser mit 2-3 Lorbeerblättern garen und in mundgerechte Stücke schneiden
1 Salatgurke in Würfeln oder Streifen
“Umeboshi-Creme” (siehe extra Rezept)
1 Messerspitze gemahlener Koriander
1 EL Agaven-Dicksaft
Bärlauch frisch gehackt zum Bestreuen und/oder untermischen
Für die Schnitzel:
300 – 600 g Tofu Natur in “Fischstäbchen” große Stücke teilen und mit etwas Tamari marinieren.
Anstelle des Tofus kannst Du auch sehr gut Seitan verwenden.
Für die Panade:
1 großer Becher Sojade (Sojajoghurt)
“Sonnenkuss” (Gewürzmischung von Sonnentor)
Vata Balance Churna (Cosmoveda)
Chilies in Flocken
Mais-Vollkornflakes zerbröselt
Alles miteinander vorsichtig mischen und etwas ziehen lassen. Kann auch gut vorbereitet werden, um beim Schnitzel braten entspannt zu bleiben.
Alle Gewürze ins Sojajoghurt mischen. Tofustücke erst in Sojajoghurt und dann in Cornflakesbröseln wenden, ausbacken.
Die Schnitzel können vorbereitet gut im Kühlschrank bis zum Ausbacken warten, dann haftet die Panade beim Aubacken auch besser.