Apfel-Mandel-Kuchen
400 g Mehlmischung (Bsp.: 310 g Dinkelmehl 630, 80 g Braunhirsemehl, 10g Süßlupinenmehl)
170 g Agavendicksaft
100 g Kokosöl
110 g gemahlene Mandeln, eventuell gemischt mit süßen Aprikosenkernen
Hafer-Drink, Menge nach Gefühl
1/2 TL gemahlene Vanille
1 Tl gemahlene Orangenschalen
5 TL „Flower Power“ (Blütengewürz von Sonnentor)
5 g Kaiser Natron und 5 EL Essig
1 großer Apfel (feingerieben oder in sehr kleinen Würfeln)
In den Boden einer Springform Backpapier einspannen und den Rand der Springform leicht mit Kokosöl einreiben.
Apfel schälen und würfeln bzw. reiben. Wer mag kann noch etwas Zitronensaft mit dem Apfel mischen.
Alle trockenen Teigzutaten miteinander mischen. Dann Agaven-Dicksaft und Kokosöl dazugeben. Nach und nach Hafer-Drink unterrühren bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der schwer vom Löffel fällt. Apfelstücke unterheben. Erst jetzt den Essig unter den Teig rühren und gleich in die Springform füllen und bei ca. 160° C bei Heißluft ca. 45 Minuten backen.
Nach dem Backen den Kuchen mit einem hellen Zuckerguss und „Flower Power“-Blüten oder eigenen getrockneten Blüten dekorieren. Die bunten Blütenstückchen geben einen schönen Farbtupfer. Calendula und Kornblumen sind eine kontrastreiche Kombination und das intensive Orange und Blau der getrockneten Blütenblätter überdauern lange Zeit, mindestens bis zum nächsten Sommer, wenn wieder Nachschub kommt. 🙂