Winterapfelkuchen
3 mittelgroße Boskop-Äpfel
frischer Zitronensaft
400 g Mehlmischung (Bsp.: 220 g Dinkelmehl 630, 40 g Kokosmehl, 80 g Süßlupinenmehl)
150 g Agavendicksaft (nach Geschmack)
4 EL Kokosöl
1 Hand voll süße Aprikosenkernen (gemahlen)
60 g Kakaopulver
1/2 TL „Alles Liebe“ (Blütengewürz von Sonnentor)
1/2 TL gemahlene Vanille
1/2 TL gemahlene Orangenschale
1/2 TL Zimt
1 EL Rosenwasser (optional)
ca. 300 ml Hafer-Drink (beispielsweise vom Hofgut Storzeln), Menge nach Gefühl
5 g Kaiser-Natron und 5 EL Essig, alternativ: Weinstein-Backpulver
Feigenmarmelade zum Bestreichen (oder andere Marmelade)
Die Äpfel schälen, in schmale Spalten schneiden und mit Zitronensaft vorsichtig mischen, damit sie ihre helle Farbe behalten. Äpfel zur Seite stellen bis der Kuchen damit belegt wird.
In den Boden einer Springform Backpapier einspannen und den Rand der Springform leicht mit Kokosöl einreiben.
Alle trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel mischen, dann Agavendicksaft, Kokosöl, Rosenwasser zum Teig geben. Schrittweise Hafer-Drink unterrühren bis eine geschmeidige Masse entsteht, die schwer vom Löffel oder Rührhaken fällt. Erst ganz zum Schluss den Essig unter den Teig rühren. Ab jetzt sollte schnell gehen, damit die Wirkung des Natrons nicht verloren geht. Teig in die vorbereitet Springform füllen und zügig die Apfelspalten darauf verteilen.
Bei 180° C ca. 50-60 Minuten mit Heißluft backen. Eventuell die letzten 15 Minuten mit Backpapier abdecken, dass der Kuchen nicht zu sehr bräunt oder die Äpfel verbrennen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Kurz nachdem der Kuchen aus dem Ofen kommt mit Feigenmarmelade bestreichen. Wenn der Kuchen leicht abgekühlt ist aus der Springform lösen.
Bei diesem Kuchen überrascht der rosa Pfeffer aus der Gewürz-Blüten-Mischung „Alles Liebe“. Es ist ganz dezent und wärmt angenehm den Gaumen.