Kürbissuppen mit frischem Blutampfer und Ingwer
8 Pers.2 kleine Hokkaido-Kürbis (in groben Würfeln)
2 große Zwiebeln (in groben Würfeln)
1 kleiner Apfel (in groben Würfeln)
Bratöl (zum Andünsten)
4 EL Balsamico
ca. 2 TL gem. Kümmel
ca. 2 TL gem. Koriander
1 TL Kurkuma
ca. 2 Liter Wasser
2 Lorbeerblätter
ca. 2 EL Mandelmus oder Kokosmus
ca. 2 EL Umeboschipaste, alternativ: Meersalz
frischer Blutampfer
frischer Ingwer
Zwiebel- und Apfelstücke in einem großen Topf in etwas Bratöl andünsten, währenddessen den Balsamico darübergießen und einreduzieren lassen. Kümmel, Koriander und Kurkuma unterrühren und kurz mitdünsten, damit sich die Aromen gut entfalten.
Kürbisstücke dazugeben und soviel Wasser eingießen bis die Kürbisstücke gut bedeckt sind.
Suppe kurz aufkochen lassen und dann ca. 20 Minuten schwach köcheln lassen.
Fertige Kürbissuppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Umeboschipaste abschmecken. Wer die Suppe gerne noch sämiger/sahniger mag, kann mit Mandel- oder Kokosmus verfeinern.
Die Suppe anrichten und mit frischem, gehacktem Blutampfer bestreuen. Blutampfer ist sehr reich an Vitamin C und sollte daher nicht mitgemocht werden.
Wer es gerne schärfer mag, gibt noch frischen Ingwer dazu.