Spaghetti mit Broccoli-Pesto und Süßkartoffeltopping
(4-5 Pers.)500g Spaghetti
Broccoli-Pesto Variation 2
1-2 große Süßkartoffeln, in Würfel
4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben
1 rote Paprika, in Würfel
2 TL “Der Hofbeck” (Herbaria)
Bratöl
zur Dekoration Pinienkerne zum Bestreuen
zur Dekoration frisches Fenchelgrün zum Bestreuen und Dekorieren
Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Etwas Nudelkochwasser abschöpfen (2-3 Kellen), beiseite stellen und kurz vor dem Anrichten Pesto mit dem abgekühlten Kochwasser verrühren, so dass eine cremige Masse entsteht.
Während die Nudeln kochen Süßkartoffeln in einer Pfanne mit Bratöl anbraten, “Der Hofbeck” (ca. 2-3 TL) dazustreuen, kurz mischen und danach Paprikawürfel und Frühlingszwiebeln mitbraten bis alles bissfest ist.
Fertig gekochte Pasta vorsichtig mit dem Pesto mischen. Ich mache das gerne in meinem Nudelkochtopf, dann bleibt alles ausreichend warm.
Pestonudeln auf Tellern (vorgewärmten) anrichten, darauf das Süßkartoffeltopping platzieren und mit Pinienkernen und Fenchelgrün bestreuen.
Auf dem Tisch steht bereits die große Pfeffermühle für frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, wer es mag.