Wok-Allerlei mit Bulgur
(4-6 Pers.)500 g Tofu marinierter und geräuchert (Svadesha), in Würfel
1-2 Broccoli, in Röschen
3-4 Karotten in Scheiben
5-7 Mangoldstiele, in Streifen (ohne Grün, das verwende ich lieber im grünen Smoothie)
1-2 EL Kokosmus
50-100g Bulgur (aus Dinkel)
10 Blätter frischer Bärlauch, fein gehackt
Tamari
Ume Su
Bratöl
ca. 2-3TL “Farben von Jaipur” (Herbaria), alternativ andere Currymischung oder indische Mischungen
Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten. Währenddessen bzw. danach alle Zutaten entsprechend zerkleinern und bereit stellen.
Tofuwürfel im vorgeheizten Wok oder einer großen Pfanne in bereits heißem Öl anbraten.
Tofu herausnehmen und beiseite stellen. Karottenscheiben in den Wok geben, kurz schwenken, Mangoldstreifen unterheben, großzügig mit dem Currygewürz bestreuen, Tamari dazugeben und Gemüse bißfest garen. Karotten und Mangold aus dem Wok nehmen, beiseite stellen.
Broccoliröschen mit etwas Wasser im Wok bei geschlossenem Deckel bißfest garen. Danach Karotten-Mangold-Mischung und Tofuwürfel wieder in den Wok zum Broccoli und dem Garwasser geben, alles vermischen und Wok vom Herd nehmen. Kokosmus unterrühren und schmelzen lassen. Zum Schluss gehackten Bärlauch unterheben und anrichten.
Pizzabrot als Beilage:
Ich hatte noch Pizzagteig vom Vortag übrig (siehe gesondertes Rezept) und solange im Kühlschrank gelagert.
Restlichen Pizzateig auf dem geölten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. Currymischung Deiner Wahl mit Bratöl vermischen und den ausgebreiteten Pizzateig damit satt bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 10 Minuten backen.
(Das Pizzabrot kann vor dem Wokgericht bereits aufs Blech und parallel zur Garzeit des Gemüses in den Ofen wandern.)